Что такое IQF, ее преимущества и недостатки
Oct 27 2020
К admin
Продукты IQF становятся все более популярными, и люди их приветствуют и ищут. Многие хотят начать бизнес по производству быстрозамороженных продуктов, но не знают, что такое IQF. Сегодня я поделюсь с вами преимуществами и недостатками быстрой заморозки.
Преимущества индивидуальной быстрой заморозки:
Поддержание качества продуктов питания:
По сравнению с продуктами, замороженными по технологии медленной заморозки, технология заморозки IQF может эффективно подавлять разрушение клеток пищи в процессе замораживания с помощью индивидуальной машины для быстрой заморозки . Тем самым предотвращая потерю свежести и питательных веществ пищи.
В то же время объем крови в пище после размораживания уменьшится, а качество пищи после размораживания и до замораживания не будет сильно отличаться.
Сокращение потерь продовольствия:
IQF-заморозка — это индивидуальная заморозка продуктов питания.
Например, при обработке морепродуктов не следует замораживать вместе различные продукты, такие как нарезанная рыба или морские креветки. Вместо этого продукты, такие как нарезанная рыба, упаковываются по отдельности и замораживаются.
Классифицируя и упаковывая продукты по отдельности, когда вам нужна еда, вам нужно только достать необходимое количество и разморозить ее. Нет необходимости размораживать целую рыбу. Таким образом, уровень потерь продуктов будет снижен. Это очень привлекательно для владельцев ресторанов.
Сокращение затрат на рабочую силу и производственных затрат:
При использовании технологии заморозки IQF время заморозки значительно сократится. В результате необходимые расходы, такие как затраты на рабочую силу и производственные затраты, также будут снижены.
После внедрения системы охлаждения IQF качество продуктов питания можно поддерживать и контролировать в течение длительного времени, что позволяет реализовать стабильную переработку и производство продуктов питания.
Даже в периоды пиковой нагрузки больше нет необходимости бежать за сырьем.
Сокращение затрат на логистику
В качестве метода замораживания некоторых продуктов питания применяется технология замораживания путем впрыскивания воды.
Для обеспечения свежести продукта после заморозки технология заморозки с впрыском воды будет выполнять обработку продукта впрыском воды, поэтому обычно треть продукта составляет вода. Стоимость впрыска воды и дополнительные расходы на транспортировку повлияют на стоимость доставки самого продукта.
Технология IQF отличается от технологии замораживания с впрыском воды тем, что во время замораживания нет необходимости впрыскивать воду, что позволяет избежать ненужных затрат.
Недостатки индивидуальной быстрой заморозки
Поверхность продукта легко покрывается инеем
Самое раздражающее при использовании быстрозамораживателя — это проблема с заморозкой. Должно быть много предприятий, которые хотят замораживать собственное мясо, свежую рыбу и овощи, а затем думают, стоит ли покупать быстрозамораживатель.
Однако если для заморозки продуктов, содержащих влагу, таких как мясо, рыба, овощи и т. д., используется обычный быстрозамораживатель, то влага из продуктов во время замораживания испаряется, что приводит к их высыханию.
Если продукты, содержащие влагу до замораживания, высыхают во время замораживания, водяной пар из воздуха прилипает к замороженным продуктам, что приводит к образованию инея на поверхности продуктов.
Низкая температура быстрого замораживания и короткое время быстрого замораживания уменьшат степень замораживания. Свяжитесь с нами, чтобы предоставить вам подходящее индивидуальное оборудование для быстрого замораживания.
Влага внутри пищи испаряется.
При заморозке методом IQF продукты необходимо разделить и заморозить, поэтому площадь поверхности, подвергающейся замораживанию, соответственно увеличится. Это может привести к испарению влаги внутри продуктов и окислению жира.
В это время свежесть продуктов влияет на их вкус и аромат, поэтому при заморозке следует уделять особое внимание.
Два недостатка, на которые необходимо обращать внимание при заморозке IQF, решаются путем вакуумной упаковки продуктов.
Только вакуумная упаковка продуктов питания может предотвратить замерзание водяного пара в воздухе и предотвратить подкисление продуктов.
При фактическом импорте технологии заморозки IQF рекомендуется всесторонне продумать, нужна ли вам вакуумная упаковка в соответствии с типами замороженных продуктов, требованиями к качеству и сроком хранения.