Что вы знаете о концентрированном соке?

Концентрированный сок производится путем перегонки фруктов в сырой сок и последующего концентрирования его в вакууме при низкой температуре для испарения части воды. При приготовлении 100% сока природная вода, потерянная в процессе концентрирования, должна быть уменьшена в сырье для концентрированного сока. Равное количество воды готовится в продукте, имеющем цвет, вкус и растворимое твердое содержание исходной фруктовой мякоти.

1, разные материалы

Чистый свежевыжатый сок в процессе переработки, без сахара, воды, консервантов и любых ароматизаторов, полностью сохраняет оригинальный вкус фруктов, поэтому выбор материалов очень строгий, необходимо использовать свежие высококачественные яблоки, чтобы обеспечить вкус сока. Концентрированный сок может быть добавлен с сахаром, водой, лимонной кислотой и другими ароматизаторами в процессе редукции, а вкус может быть произвольно отрегулирован в соответствии с потребностями, так что при выборе материала можно использовать остаточные фрукты и фрукты.

2, различная пищевая ценность

Чистый свежий сок представляет собой фруктовое пюре, которое напрямую заполняется, фильтруется и стерилизуется в свежем и полном состоянии, и напрямую заполняется в вакуумной и стерильной среде, полностью сохраняя натуральные питательные вещества, и, таким образом, богато питательными веществами. В процессе высокотемпературной очистки концентрированный сок теряет первоначальную влажность фруктов, разрушает питательные молекулы фруктов и приводит к потере большинства питательных веществ, поэтому пищевая ценность будет снижена.

3: Разное качество

100% свежевыжатого сока NFC относится к качеству сока, то есть 100% оригинальный вкус. 100% концентрированного сока относится к концентрации, то есть концентрированный сырой сок после выпаривания и очистки при высокой температуре. Добавление сахара, воды, лимонной кислоты и т. д. перед упаковкой к исходной концентрации восстанавливающего сока, также известного как 100%.

Технологический процесс производства концентрированного сока :

Сырье → мойка фруктов → мойка → измельчение → выжимка сока → осветление → стерилизация → концентрация → розлив → готовый продукт.

(1) Приготовление сока: Для получения высококачественного концентрированного яблочного сока приготовление сока должно осуществляться из зрелого, доброкачественного и высококачественного яблочного сырья.

(2) Восстановление ароматических веществ: мутность удаляется из сока, нагревается теплообменником и перекачивается в устройство восстановления ароматических веществ, и ароматические вещества высвобождаются вместе с испарением воды. В общем, при восстановлении ароматических веществ количество испарения сока составляет 15%, а концентрация концентрированного яблочного аромата составляет 1:150.

(3) Осветление: Осветление является важной мерой предварительной обработки перед концентрацией. Только разложившийся пектин начинает концентрироваться без осветления.

(4) Концентрация: Время испарения в концентрирующем устройстве для яблочного сока обычно составляет несколько секунд или несколько минут, а температура испарения обычно составляет от 55 до 60 °C. При таком коротком времени и при такой низкой температуре испарения неблагоприятные изменения в составе продукта и сенсорных качествах не возникают. Если время испарения в концентрирующем устройстве слишком велико или температура испарения слишком высока, концентрированный яблочный сок изменит цвет и вкус из-за появления коксования сахарозы и других продуктов реакции.

Основными методами концентрирования являются вакуумное концентрирование, концентрирование вымораживанием и концентрирование обратным осмосом. Осветленный сок концентрируется до 1/5 - 1/7 с помощью вакуумного концентрированного аппарата, а содержание сахара составляет 65% - 68%. Поскольку пектин, сахар и кислота сосуществуют, образуя часть геля, предел концентрации мутного сока составляет 1/4.

(5) Розлив и хранение: концентрированный яблочный сок из концентрирующего оборудования следует быстро охладить до температуры ниже 10 °C, а затем разлить. Если концентрирование осуществляется с использованием низкотемпературного испарительного концентрирующего устройства, пластинчатый теплообменник должен нагревать концентрированный сок до 80 °C, нагревать розлив в течение нескольких десятков секунд, а затем быстро охлаждать после герметизации. Чтобы предотвратить изменение качества, концентрированный сок после розлива следует охлаждать до температуры от 0 до 4 °C.